Gegebi ipinnu ti orilẹ-ede, yi brandy (cognac, fr.) Njẹ ohun mimu ti o lagbara ti a ṣe nipasẹ imọ-ẹrọ pataki lati awọn ohun elo ti waini ti awọn orisirisi eso ajara ni agbegbe agbegbe ti agbegbe Poitou-Charentes, awọn ẹka Charentes ni France, nibi ti ilu Cognac wa ibi ti orukọ wa lati).
Gbogbo awọn ohun mimu miiran ti o wa, pẹlu awọn ti a pese lori ipilẹ ti awọn ọti-waini ti ajara ni a npe ni brandies.
Ni USSR, ati lẹhinna ni Russia ati awọn orilẹ-ede miiran ti ipo-lẹhin Soviet, oye kan wa lori ọrọ yii ati paapaa ṣe GOST R 51618-2009 fun ohun mimu ti a npe ni "Russian Cognac". Gẹgẹbi awọn alaye imọ-ẹrọ ti GOST, ọja-waini yi pẹlu iwọn didun ti ọti-ọti ethyl ko kere ju 40.0%. Ati awọn ẹmi onibajẹ ni a gba nipasẹ ọna ti o ti ni iyọ kuro ninu ohun ọti-waini (ọti-waini) ati ori ninu awọn agba igi oaku fun o kere ọdun mẹta.
A nilo lati ni oye, a fẹ lati mu ohun mimu ti o sunmọ bi o ti ṣee ṣe si "Gẹẹsi Cognac" GOST, ti a ṣalaye ninu awọn ilana imọran.
Bawo ni lati ṣe ile-ọti oyinbo ti a ṣe ni ile-inu ti ile-ọti oyinbo?
Fun distillation, a nilo ohun elo ti waini, eyini ni, waini ti o wa ni ile ti a ti ta lai gaari fun ọjọ 40. Waini funfun pupọ tabi Pink, biotilejepe o ṣee ṣe awọn aṣayan titan ati pẹlu awọn ẹmu dudu.
Igbaradi ti waini
Oje eso ajara ni a gbe sinu awọn ọti igi ati ti a fi ami kan duro pẹlu tabi ti a fi sinu awọn gilasi gilasi (ti o fi aaye kekere kan silẹ), sunmọ ati ki o yọ tube to rọpọ, opin eyi ti a fi omi sinu omi ti omi (eyi ni a npe ni titiipa omi). Ni ikede pẹlu awọn apoti gilasi fi tube sinu 2-3rd ọjọ, nigbati oje yoo ferment. Lẹhin ọjọ 40 ti a ni ọti-waini, fara yọ kuro pẹlu iwukara pẹlu iranlọwọ ti tube, o le di distilled.
Igbaradi ti distillate
Gbigba distillate lati waini jẹ o dara julọ nipasẹ ohun elo pẹlu awọn apa apa. Akọkọ distillate ti a gba ti wa ni distilled fun akoko keji - bayi a ni ọja akọkọ fun "agbongbo" ile-iṣẹ. O jẹ dara, dajudaju, lati ṣe atẹgun ti iyọ si afikun imudaniloju (iṣan omiro).
Igbaradi ti ile "ọṣọ"
A wọn pẹlu agbara-ọti-lile ti agbara ti a ti gba ọti-waini ti a ti ni imuduro meji. Ti akoonu ti ọti-ọti ethyl jẹ ti o ga ju 43% - ṣe dilute pẹlu omi ti kii ṣe-chlorinated pẹlu ifojusi ti 40 si 43%. Nisisiyi kun ikilọ ni oaku igi oaku ti a pese. Akọkọ ti o jẹ pataki lati ṣeto iṣọn kan: tú omi sinu rẹ ki o si mu u fun ọpọlọpọ awọn ọjọ, lati rivet, ati lẹhinna fa omi.
A tọju awọn apo ti a fi kun ni cellar pẹlu alailowaya alabọde, yiyi pada nigbagbogbo, fun o kere ju ọdun mẹta lọ. Ti o ba duro de ọdun 2-3 miiran, abajade yoo jẹ diẹ sii diẹ, ni apapọ, awọn gun, awọn dara. Ti o ko ba ni awọn apo tabi cellar tabi ko fẹ ṣe idotin pẹlu awọn agba, o le tú distillate sinu igo gilasi ki o si gbe wọn sinu awọn igi oaku tabi awọn eerun igi - wọn yoo fun awọ ati ohun itọwo. Awọn iṣalẹ nilo, dajudaju, ni wiwọ ni pipin.
Lati ṣe giramu ti o yara ti moonshine, dipo awọn igi ọpẹ, fi awọn eerun igi oṣuwọn sinu igo ati ki o fọwọsi pẹlu ipese ti a pese silẹ (wo loke). Lori awọn eerun igi, ilana imudani yoo lọ ni kiakia - iwọ yoo ri nipa awọ. Fẹ paapaa yarayara - lo oṣii oaku, nikan lẹhinna o jẹ dandan lati igara, lilo awọn ohun elo ti o munadoko.
Ni ọpọlọpọ awọn agbegbe ti aaye-lẹhin Soviet, nibiti a ko le jẹ eso-ajara, awọn eniyan ni o nifẹ ninu awọn ilana ti o rọrun fun ṣiṣe "cognac" ti ile ti o wa lati moonshine (igbagbogbo irugbin, nigbamii eso tabi Ewebe).
Ninu awọn iṣẹlẹ wọnyi, a ṣe ni ọna kanna pẹlu pẹlu awọn moonshine ti ajara (wo loke). Abajade, dajudaju, yoo jẹ iyatọ patapata, ṣugbọn sibẹ o ṣeun si lilo pẹlu awọn eerun igi oaku tabi awọn eerun igi, o wa ni ọna kan, ti o ni afikun awọn ohun itọwo miiran. Awọn esi ti o dara ni a le gba pẹlu awọn moonshine lati awọn ohun elo aise eso. Nipa ọna, lilo ti sawdust tun ni afikun, wọn n gba epo gbigbọn.
Daradara, ati ofin akọkọ ti sise awọn ile-ṣe awọn ohun mimu lagbara: mu akoko rẹ ki o ṣe ohun gbogbo daradara, lẹhinna awọn esi yoo ṣe itùnọrun rẹ, ile-iṣẹ ati, boya, ṣe ohun iyanu fun awọn alejo rẹ.