Bouillabaisse tabi eti ni Marseilles - ẹja kan ti ilu Gusu-Faranse (diẹ sii ni deede, Provencal) onjewiwa - jẹ apẹja eja kan. Buillabes jẹ gidigidi gbajumo laarin awọn olugbe ti French Mẹditarenia ati ki o jẹ gidigidi awon fun awọn afe. Awọn eroja pataki ti bimo yii jẹ ẹja ati ẹfọ. Ilana ti sise fifun oyinbo ti o ni ẹja ti o wa lati itanja adayeba ipeja ti ngbaradi ti afẹfẹ ati owo tutu ti a ṣe lati orisirisi awọn eja ati eja ti o fi silẹ ni awọn ọjọ lẹhin ọjọ tita. Lọwọlọwọ, awọn ẹya ti o niyelori ti bimo ti buyabes ti wa ni iṣẹ ni awọn ile Provencal. Awọn igbasilẹ ti ounjẹ onibajẹ Marseilles onibajẹ pẹlu awọn ẹja-owo ti o niyelori (fun apẹẹrẹ, awọn lobsters) ti o ni idiyele ni iye ti ipin kan ti bimo yii jẹ giga to (o le de ọdọ 200 awọn owo ilẹ yuroopu fun awo). Ayebaye buyabes ti ode oni - o ṣoro lati ṣeto sisẹ kan ninu eyi ti gbogbo awọn eroja rẹ yẹ ki o ni idapo ni iṣọkan.
Bawo ni a ṣe le ṣatunṣe ibaṣepọ kan?
Ṣaaju ki o to sise, awọn ẹfọ ni o ti ṣa-sisun, ati nigbamii ti a ti tu. Awọn ẹfọ lẹhin iru awọn itọju naa ni a gbe sinu ọti-omi, ti a ti ni ẹja lati oriṣiriṣi ẹja omi okun (eyiti o jẹ igba diẹ si awọn ẹja mejila, pẹlu ariwo okun, ọkọ-ori okun, sunflower). A gba eja lati iṣiro to sunmọ: 1 kilogram fun iṣẹ ti ọja ti pari. Lati ẹfọ, maa n lo alubosa, ata ilẹ, fennel, awọn tomati, ati awọn omiiran. Bouillabaisse ti wa ni gbigbọn pẹlu lẹmọọn tabi peeli ila, Saffron, diẹ ninu awọn miiran turari turari ati awọn ewe-olifi-olifi-olifi (ẹṣọ oorun). Ṣiṣẹ gbona, pẹlu awọn itọsẹ toasted awọn ege ti baguette ati ata ilẹ obe "Rui". Yi satelaiti ti pese ko nikan ni Provence, ṣugbọn tun ni awọn ẹkun-ilu miiran (pupọ ni etikun) awọn ilu France. Awọn ẹya agbegbe, dajudaju, ni awọn iyato ti o yatọ wọn. Ni Normandy ni Bouillabaisse fi awọn eso ati akoko pọ pẹlu Calvados, Ni Brittany, acidify pẹlu kikan, ni Toulon fi awọn poteto kun.
Ohunelo ohunelo: broth
Eroja:
- 1 Dorado;
- 1 iru ti opo okun;
- 1 diddock;
- 8 scallops;
- 8 awọn ohun elo ti o tobi pupọ;
- 1 karọọti;
- Igi atẹgun 1 + 2 awọn abọ-arinrin;
- 2 tablespoons pernod;
- 1 kekere seleri root + 5 petioles;
- 2 fenbs bulbs + 1 fun pọ ti awọn irugbin;
- 3 cloves ti kan carnation;
- 3 leaves leaves;
- 4 tomati pupa pupa;
- olifi epo;
- oje ti idaji lẹmọọn;
- Awọn ohun elo provencal.
Igbaradi
Yọ awọ ara kuro lati okun okun. Gbogbo awọn eja ti pin si awọn ọpọn (awọn iyokù yoo lọ si broth). A yoo nu ede naa. Ninu omi kan, 2 liters ti omi yoo mu wá si sise ati pe awa yoo gbe awọn kẹẹkọ ti o ni ẹyẹ ati awọn igi ti a fi gẹgbẹ, idaji ori kan fennel, alawọ ewe ti leeks, alubosa, mejeeji iru seleri. Cook fun idaji wakati kan lori ooru kekere alabọde. Fi awọn ọti-waini ati awọn ohun-ọṣọ ti o nipọn ṣe afikun, lekan si mu lọ si sise. Gbẹ awọn tomati sinu awọn igun, ṣan ni apa igun ti ebẹ oyin pea ati ki o fi si ọpọn ti o fẹrẹ pẹlu awọn igi laurel ati awọn fennel. Lẹhin ti farabale, da lori kekere ooru fun iṣẹju 5-8. A yoo gbe sinu egungun eja agbọn ẹja, awọn ota ibon nlanla ati awọn olori. Lẹẹkansi, mu sise kan, din ina si kekere kan ki o si ṣetan fun idaji iṣẹju miiran, pa awọn ideri kuro. A ṣe awọn ariwo ni igba diẹ. Ṣetan iyọti broth sinu pan pan, awọn iyokù ti wa ni kuro. Fi iyo ati fi saffron kun.
Ehoro ti ṣetan. Kini nigbamii?
Awọn ti o ku ati idaji oriṣi ti fennel ti wa ni ti mọ lati awọn leaves ita ti o ti bajẹ tabi ti o nira. Shinkle pẹlu awọn epo petirolu, ge apa funfun ti awọn leeks pẹlu awọn iyika to kere. Ni ikoko ti o nipọn, fi sinu 3-4 tablespoons. l. epo olifi, tú awọn fennel ti a pese ati ki o din-din lori afẹfẹ giga-giga fun iṣẹju 3, ti o nro pẹlu aaye kan. Jẹ ki a ṣe broth, mu o lọ si sise ati ki o jẹun fun nkan iṣẹju 15 lori kekere ooru. A fi kun si awọn iyọ ti o ni awọn ẹja kekere ati awọn shrimps, ge ni idaji. Fi eso ata ati lẹmọọn ṣan, sise fun iṣẹju 3. Fi awọn scallops ranṣẹ, lekan si mu sise, yọ kuro lati ooru ati bo pẹlu ideri kan. Fọbẹ baguette pẹlu bota ati bibẹrẹ ata ilẹ.