Awọn ohun elo atunṣe ti carpaccio atilẹba ko lo adie bi ipilẹ. Awọn ipele fẹlẹfẹlẹ ge eran malu tabi eran aguntan, ni buru - eja, ṣugbọn nitori carpaccio ti igbaya adi - ẹja naa ko jẹ otitọ ati imọ-ẹrọ imọ-ẹrọ ti o wa ni igbasilẹ. Onjẹ adie ko ni aije nitori ailewu rẹ, nitorina ni awọn ọna mẹta ṣe ti ngbaradi eran ṣaaju ṣiṣe: pre-salting, pickling prolonged pẹlu pupo ti acid tabi elega ti o dara, laarin eyiti eran wa si imurasile tẹlẹ ni ita ti oluṣeto.
Carpaccio ti ọgbẹ adie ti o gbẹ ni ile
Jẹ ki a bẹrẹ pẹlu awọn wọpọ julọ ati ki o fẹràn nipasẹ awọn ti n jẹun ọna ti sise adie carpaccio. Ninu ilana rẹ, awọn ọmọ inu adie ni ogbologbo ori ni opo iyọ pẹlu awọn turari, lẹhinna ti o gbẹ fun ọjọ meji ati awọn gege daradara ṣaaju ki wọn to sin.
Eroja:
- adie fillet - 840 g;
- awọn ododo eyin - awọn ege mẹta;
- iyọ - 75 g;
- ilẹ coriander - 10 g;
- paprika - 5 g;
- adalu awọn ata ilẹ ilẹ - 5 g.
Igbaradi
Lẹhin ti ngbaradi (fifọ, yọ fiimu naa ati sisọ awọn fillets) adie, ṣaju kan iyọ iyọ iyọ ati turari. Darapọ iyo ati awọn turari pẹlu ara ẹni kọọkan, gbe e si ni idapọ gbẹ ati pe o fi lọ si salivate fun awọn wakati meji. Leyin, nu iyọ, mu ese kan adie pẹlu adura ati pe ki o gbẹ fun ọjọ meji. Lẹhin gbigbọn, awọn fillets ti wa ni ti a we sinu iwe ati ki o ranṣẹ lati ṣafihan ni tutu fun nipa idaji ọjọ kan.
Carpaccio ti adi igbaya - ohunelo
Ọnà miiran lati ṣaja adie laisi ifihan si ooru jẹ pickling pẹlu pupo ti acid. Gẹgẹbi apakan ti imọ-ẹrọ yii, adie jẹ ami-aini-tutu (bii oyinbo ninu ohunelo igbasilẹ) fun irọra ti slicing pẹlu awọn farahan tinrin, lẹhinna jọpọ gbogbo pẹlu marinade ti o rọrun ti o da lori lẹmọọn tabi oje orombo wewe.
Leyin ti o ti tọkọtaya awọn ọmọbirin adie fun idaji wakati kan, gbiyanju lati pin awọn ti o ni erupẹ sinu awo bi o ti ṣee ṣe, lilo ọbẹ ti o dara julọ ti o yoo ni anfani lati wa. Fọfọn epo naa ati pe ki o ṣan jade. Ṣẹpọ ọrin-lemon ti o ni iyọ ti iyọ iyọ, iyọkuro nibẹ ni diẹ ẹ sii ti tablespoons ti epo olifi didara ati ki o tú awọn zest. Mu awọn marinade ti o rọrun pẹlu awọn ege adiye adiye ki o si fi ohun gbogbo silẹ lati gbe inu firiji fun wakati kan, lai ṣe gbagbe lati bo apo pẹlu adie pẹlu fiimu ounjẹ. Ge awọn ege lati awọn iyokuro ti o wa ni omi marinade, gbe si ori apẹrẹ kan ki o si fun afikun epo ṣaaju ki o to ṣiṣẹ.
Bawo ni a ṣe le ṣagbe carpaccio lati igbaya igbọn?
Nigbati o ba ngbaradi carpaccio lati inu adie ni agbiro tabi lori adiro, mọ pe o yẹ ki o wa bi iṣọra bi o ti ṣee. Awọn iṣẹju diẹ diẹ ati dipo ayẹgbẹ carpaccio o yoo gba igbaya adi-oyinbo ti a koju.
Adalu turari ninu ọran yii, o le yan eyikeyi pato: lati awọn akojọpọ awọn onkowe ti gbogbo eyiti o wa ni ọwọ, si awọn akoko fun rira fun adie ati awọn ẹiyẹ miiran. O le paapaa tẹ awọn fillet pẹlu iyọ. Lẹhin ti igba pẹlu awọn akoko, a fi eran silẹ lati dubulẹ
Ṣaju tọkọtaya kan ti tablespoons ti epo ni iyẹfun frying. Fry awọn fillet ni epo ti a ti ni igbona ni gbogbo awọn ẹya titi ti o fi jẹ pe o ni erupẹ crispy. Nigbamii, fi awọn beki fillet ni iwọn 200 fun iṣẹju 4. Nipa gbigbe kuro lati inu adiro, ẹran le jẹ ẹẹẹrẹ diẹ, nitori pe o fi bo o pẹlu irun ati ki o lọ kuro lati dubulẹ ki o lọ si ipese sile labẹ iṣẹ ti ooru to ku fun iṣẹju mẹwa miiran.
Ti o ba fẹ, o le ṣe carpaccio lati inu igbi adie ni ọpọlọ, tilẹ ninu ọran yii o ni lati gbẹkẹle nikan lori iriri rẹ ati agbara ti ẹrọ pato ti o ti mu.