Iwadi ati rira ti awọn ti nhu mozzarella le jẹ idanwo gidi, lodi si ẹhin eyi ti, igbaradi ti ẹda ile-ọsin yoo dabi ẹnipe idaraya ọmọ kan. Ni ọran ti mozzarella, alaye ikẹhin ni aaye, bi a ṣe pese iru warankasi ni kiakia ati ni kiakia.
Ohunelo fun mozzarella ni ile
Fun igbaradi ti itọlẹ ti Italia ti o lagbara, a kii yoo nilo eyikeyi awọn eroja pataki, ayafi fun awọn eletanmu ti o nlo. Awọn igbehin, ni ipa ninu iṣeto ti a ti warankasi coma, ati nitorina ropo, ati paapa diẹ sii ki o to exclude o lati akojọ, ko tọ o. Awọn ohunelo fun sise ti ibilẹ mozzarella jẹ ọkan ati awọn ti a yoo sọ nipa rẹ nigbamii.
Eroja:
- omi - 300 milimita;
- Wara (odidi lati 2%, kii ṣe ultra-pasteurized) - 3,7 liters;
- iyọ - 8 g;
- rennet enzyme - 1.2 milimita;
- citric acid - 4 g.
Igbaradi
Awọn iṣelọpọ ti mozzarella ni ile bẹrẹ pẹlu awọn igbaradi awọn solusan ti citric acid ati rennet ensaemusi. Ni apoti ti a fi sọtọ a wọn iwọn 240 milimita ti omi ati ki o tu ninu omi citric ninu rẹ. Omi ti o kù ni rennet rennet.
A tú awọn wara sinu adanel saucepan jinna ati, pẹlu lilo thermometer ti Onje wiwa, mu iwọn otutu rẹ wá si iwọn 32 ° C. Awọn lilo ti thermometer ati ki o ti o muna tẹle ara si awọn iwọn ila opin ifilelẹ jẹ principally, ni otitọ a lo fun igbaradi ti enzymu, awọn iṣẹ ti awọn ifihan thermal ipa ni taara. Lẹhin ami ti a beere fun, yọ ederun kuro ninu ina ki o si tú ẹdọ-muu, rọra ni sisọpo wara ati kika si 30. Lori akọọlẹ 30, da irọra naa duro, bo pan pẹlu ideri ki o fi mozzarell ti ile-igbẹhin iwaju silẹ ni isinmi fun iṣẹju 5.
Lẹhin ti akoko ba ti kọja, yọ ideri kuro ki o si ṣayẹwo ṣawari iṣọkan ti warankasi si ifọwọkan. Awọn ipilẹ fun mozzarella yẹ ki o jẹ asọ, ṣugbọn ki o ṣe ipalara, bi ko ba jẹ bẹ, lẹhinna jẹ ki warankasi duro fun igba diẹ, ati bi ohun gbogbo ba dara, lẹhinna ya ọbẹ nla kan ki o si ge alubosa waini sinu cubes, nlọ ni akọkọ ati lẹhinna ni ipasẹ. Obẹ yẹ ki o fi ọwọ kan isalẹ awọn n ṣe awopọ, ki o kii ṣe nkan kan lati inu Ige.
Lẹhin ti gige, da ẹda pada si ina ati ki o gbona warankasi si 40 ° C. Gilara ni irọrun, warankasi luman yoo bẹrẹ si ni gbigbọn, fifun ni omi tutu. Fun ẹya paapaa gbona-ni akoko yi, awọn warankasi le wa ni rọra ru. Lẹhin ti o sunmọ iwọn otutu ti o fẹ, yọ pan kuro ninu ina ati tẹsiwaju lati mu ki warankasi fun iṣẹju 5 miiran. Leyin eyi, gbe awọsanma wa ni awo ti o yatọ, yiya sọtọ lati inu whey, ki o si fi awọn ideri ṣe itura ninu apo-inifirofu fun iṣẹju kan, nitorina wọn yoo di diẹ rirọ, eyi ti yoo ṣe iranlọwọ pupọ si sisọ. Ti ko ba si awọn onigi-inofu, mu warankasi ni apo ti a gbe sinu apo ti omi gbona.
Bayi bẹrẹ kneading awọn warankasi ọna ti o yoo mash awọn esufulawa. Ni ipele yii, mozzarella yoo dabi koriko ile kekere, ṣugbọn ko ni idaniloju, fi warankasi sinu apo-inifirofu fun idaji iṣẹju diẹ tabi iṣẹju titi o fi de iwọn otutu ti 57 ° C. Tesiwaju lati na isanwo mozzarella ki o tun ṣe atunṣe rẹ
Nibẹ ni kan mozzarella ti o le lẹsẹkẹsẹ, ati pe o le fi sinu egungun kan ki o si tú ojutu kan ti o da lori adalu gilasi ti whey ati teaspoon iyọ. Ninu ọran igbeyin, ao ma pamọ fun ọsẹ kan ninu firiji.