Warankasi tabi curd ricotta (ricotta, ital.) - ọja atilẹba Itali ọja, eyiti a ṣe lati inu pupa wara. Ko tọ ni pipe lati pe warankasi ricotta tabi warankasi ile kekere, niwon a ko ṣe lati wara, ṣugbọn lati inu agbọn wara, eyiti o wa lẹhin igbaradi ti warankasi Mozzarella, fun apẹẹrẹ, tabi awọn oyinbo miiran. Iyẹn ni, ipilẹ ti ricotta kii ṣe casein (bi ninu ọpọlọpọ awọn cheeses), ṣugbọn lactoarbumin (ohun ti o wulo fun ara eniyan). O yẹ ki o ṣe akiyesi pe awọn ọja irufẹ iru ibile naa lati lactoarbumin ṣe kii ṣe ni Italy, ṣugbọn tun ni awọn orilẹ-ede miiran. Nigbati o ba n ṣe ricotta, a lo wara lati awọn ẹranko ti awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi tabi awọn apapo.
Ricotta sise ni ile
Nitorina, ricotta, ohunelo ti o rọrun julọ, sunmọ si gidi, ṣugbọn fun lilo ile. Akọkọ, mu ooru naa wa si iwọn otutu ti iwọn 70-80 ° C. Lẹhin ti o ti ni alapapo si 86ºС, eefa funfun kan han ati awọn iṣeto ti awọn flocs bẹrẹ, eyi ti a gbọdọ gba pẹlu iho kekere kan. Awọn ẹja ti o wa ni a da lori kan sieve (ti kii ṣe ti fadaka). O le fi sii nigba ti ricotta gbona ati ki o dapọ mọ. A ti ṣeto sieve fun ipalara. A ṣe ipinnu lati ṣe iyasọtọ fun ara rẹ. Ricotta ti a ṣetan le wa ni ipamọ fun ọjọ 40-65 ni itura kan ti o dara, yara ti a fi oju rọ. Pẹlu ipamọ igba pipẹ, a ṣẹda egungun, ma moldy - o ti ge.
Iyan diẹ aṣayan ile
Ọpọlọpọ awọn ounjẹ ṣe ricotta lati wara ati lẹmọọn. Dajudaju, o ko le pe apejuwe ọja ti o ni imọran ni itumọ Italian, ṣugbọn itọwo ọja ti o ṣafihan jẹ iru kanna si.
Eroja:
- oje ti awọn lemons mẹta;
- 2 liters ti gbogbo wara (le rọpo pẹlu ipara ti o ba fẹ lati ni ricotta greasy);
- 1 teaspoon gaari;
- kan pinch ti iyọ.
Igbaradi
A mu ewe wa lori adiro si 90 ° C, ṣugbọn rii daju pe ko ṣe itun. Fi iyọ ati suga kun wara wara. O yẹ ki o wa ni aropọ ati ki o fi kun si wara. Ni iṣẹju diẹ o yẹ ki o ni awọn flakes, ti ko ba ṣe bẹ, fi diẹ diẹ diẹ lẹmọọn lemon. Ṣe tutu adalu, lẹhinna jabọ o pada lori gauze ki o si fun ọ daradara. Iyen ni gbogbo! Awọn aroṣe ricotta ti šetan. O le jẹ pẹlu awọn koko, tan lori akara, fi si awọn saladi.
Sise pẹlu ricotta
Awọn ounjẹ miiran pẹlu ricotta jẹ gidigidi gbajumo pẹlu awọn Italians. Ni irọrun ti o rọrun, a jẹ ricotta nipa sisọ lori akara. Ọja iyasọtọ yii jẹ apakan ti awọn ounjẹ Italian pupọ, lati awọn ravioli ati awọn saladi si awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ ati awọn pies. Die ọra ati die-die salted jẹ dara fun awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ ati awọn pastries. Ọpọlọpọ awọn brackish ati ekan jẹ dara fun awọn pies, salads ati orisirisi awọn ipanu miiran.
Lati ricotta o wa jade, fun apẹẹrẹ, ounjẹ-ounjẹ ti o dara julọ.
Eroja:
- 0,5 kg ti ricotta;
- 2 adẹtẹ yolks ati awọn squirrels mẹta;
- Eyin 2;
- 1 tablespoon grated lẹmọọn Peeli;
- 100 milimita ti oyin;
- 100 g ti awọn eso candied;
- fun pọ ti eso igi gbigbẹ oloorun - lati lenu.
Igbaradi
Ricotta, awọn eyin, eso igi gbigbẹ olomi, oyin, yolks, zest, eso darapọ daradara, mu diẹ si ibi-isokan. Awọn ọlọjẹ lu soke si foomu ti o nipọn, dapọ ninu olopobobo. Fi ohun gbogbo sinu fọọmu ti a fi greased, beki ni adiro ki o gbona si 150 ° C. Fere awọn ohun elo kanna, pẹlu afikun afikun ti ọti, ọti-waini, wara ati iyẹfun, o le ṣe igbadun pupọ. O ṣe pataki lẹẹkansi lati dapọ ricotta pẹlu awọn ẹyin, awọn eso candied, eso igi gbigbẹ, lemon zest. Ni akoko yi ni wara omi ti a ṣan silẹ lati ṣabọ semolina (to iwọn 3 tablespoons), kekere kan lati ṣun. Ilọ awọn eniyan alawo funfun pẹlu ibi-pipẹ ti mango ati wara, ati ibi-akọkọ pẹlu ricotta ati awọn ohun elo miiran, fi awọn raisins ati ọti. Fi adiro sinu adiro si 175 ° C. Ṣetan pudding le ti wa ni sprinkled pẹlu powdered suga.