Bọgundy Beef (bœuf bourguignon) jẹ ohun-elo ibile ti onjewiwa Faranse, ṣugbọn kii ṣe lo ni lilo pupọ. Eyi jẹ ọkan ninu awọn ọpọlọpọ awọn awopọ alabẹrẹ, ti a gba ni akoko diẹ ninu "ibi idana giga". Bawo ni lati ṣe ounjẹ eran malu ni Burgundy? Maa fun eran yi ge sinu awọn ege kekere ati ni igba akọkọ ti o din bibẹrẹ, ati lẹhinna pa pẹlu alubosa, awọn Karooti ati awọn olu ni inu ọti-waini ọti oyinbo ti o nipọn ti o da lori ọfin oyin. Nipa opin akoko ilana pẹlu ata ilẹ ati ọya.
Lori imọ ẹrọ ti sise
O ṣeese, imọ-ẹrọ ti sise satelaiti ni awọn ipele meji (akọkọ frying, ati lẹhin igbadun gigun) jẹ nitori otitọ pe eran ti a lo le jẹ lile, eyi ti o tumọ si pe frying kan ti o rọrun ni apo frying ko to lati jẹ ki o jẹ asọ. Lọwọlọwọ, ẹgbẹ oran ni o ni akojọpọ ti eran pupọ fun gbogbo awọn itọwo, ṣugbọn o yẹ ki o ranti pe awọn ipilẹṣẹ iṣaju ti tẹlẹ ṣe pẹlu ọti-waini Burgundy (unsulphated), ni o kere ju ninu ikede gidi.
Nipa awọn aṣa aṣa
Eran malu ni Burgundy jẹ ohunelo to ṣe pataki, fun ọpọlọpọ awọn ti o jẹ ko o han, jasi nitori otitọ pe ọdun diẹ ti o ti ṣe awọn ayipada nla. Awọn ojuami pataki jẹ ṣiṣan ti o tọ ati iṣedede nipọn ti ọti-waini. A ṣetan satelaiti gun to - fun wakati 2.5-3. Ni ọdun to šẹšẹ (diẹ sii ni deede, niwon 2009), ọpọlọpọ awọn eniyan ti di alafẹ ni bi o ṣe le ṣe ẹran eran ni Burgundy, o ṣeun si iṣẹ abinibi ti ipa akọkọ ninu fiimu "Julie ati Julia" Mariel Streep. Iwa rẹ ni fiimu naa jẹ oludari iwe kan nipa kikọwiwa Faranse. O yẹ ki o ṣe akiyesi pe ko si ohunelo ti a mọ ti gbogbo agbaye fun satelaiti yi, nitorina, o ṣee ṣe lati sunmọ igbaradi ti ẹran Burgundy ti o yatọ, ṣugbọn ọti-waini ko yẹ ki o ni awọn sulfites.
Bawo ni lati ṣe ounjẹ eran malu ni Burgundy?
Eroja:
- nipa 1 kg ti eran malu (shank lai egungun);
- nipa idaji lita kan ti ọti-waini pupa Burgundy (ni opo, eyikeyi tabili omi pupa ti a ko ni isọmọ ti "Cabernet" jẹ o dara);
- 50 milimita ti cognac;
- 2 awọn Karooti alabọde kekere;
- 2 alubosa;
- ikunwọ ti awọn alubosa kekere ti a ṣọrin;
- 16-20 alabọde-alabọde tabi alabọde;
- gram 100-130 ẹran ara ẹlẹdẹ;
- 1 iyẹfun ti iyẹfun alikama;
- 2 tablespoons ti olifi epo (o tun le sunflower, ko ju zapashistogo);
- 2 tablespoons ti adayeba yo o bota;
- 2-4 cloves ti ata ilẹ;
- ọya (rosemary, thyme, parsley, leeks);
- Baagi Baagi;
- dudu gbẹ turari (ata, leaves leaves, bbl);
- iyo.
Igbaradi:
Awọn Karooti ati awọn alubosa ti wa ni ti mọtoto ati ki o ge finely. A ti ge ẹran ẹlẹdẹ sinu awọn ọna kukuru, sisun pẹlu epo olifi ni apo frying jin lori alabọde ooru. Jade ẹran ara ẹlẹdẹ lati inu frying pan, yiyọ ti o ni kan saucer ati ki o seto rẹ. Ṣawari awọn Karooti ati awọn alubosa ti a ti ge: awọn Karooti - titi ina ojiji ti ina-brown yoo han. Din ina ku ki o si mu fun iṣẹju diẹ 3-4. Mu jade ki o gbe o si agbara ọfẹ. Eran ge si awọn ege nipa 4x4 cm, ṣe eerun ni iyẹfun ati din-din lori afẹfẹ giga-giga ni itanna frying kanna fun iṣẹju 5. A dapọ o ati ki o fi awọn ẹfọ sisun ti a ṣagbe tẹlẹ, brandy ati ọti-waini. Ṣiṣipọ awọn spatula, mu iwọn didun si ¾. Nisisiyi gbe awọn akoonu inu ti pan-frying sinu apo-ti o nipọn