Suluguni ko ni asan ti a npe ni Georgian mozzarella , ni otitọ, pẹlu pẹlu alabaṣepọ Italia, ẹyọ waini kan lati Georgia tun n tọka si awọn ti a ti pese sile nipasẹ ọna gbigbe. Gegebi abajade awọn kika deede ati sisun, a gba ijuwe ti o ni ara ti suluguni. Sibẹsibẹ, awọn iyatọ wa pẹlu mozzarella, ati ohun ti o dani pupọ: warankasi suluguni ni ile jẹ diẹ ẹ sii pupọ ati iyọ, nitorina o rọrun julọ lati yo nigbati a yan ati pe o le paapaa jẹ ohun turari fun ẹja kan, afikun si eyiti o jẹ. Sibẹsibẹ, jẹ ki a wa gbogbo awọn alaye ti o wa ninu ilana ilana fun sisun suluguni ni ile, eyi ti a ṣe ifojusi si ọrọ yii.
Ohunelo fun warankasi suluguni ni ile
Eroja:
- ọra ti kii ṣe pasteurized - 4 liters;
- kefir - 60 milimita;
- Rennet enzymu.
Igbaradi
Ni igbaradi ti warankasi jẹ pataki julọ lati ṣe akiyesi awọn ipo to dara, nitorina gba thermometer ati pe, tẹle ami naa lori, mu ooru wa si iwọn 38. Tú sinu wara kefir ki o si fi adalu wara sinu ooru fun wakati kan. Tun mu wara wa si ipele ti igbọnwọ 38 ki o si tú ninu itanna eletan. Iye ti awọn igbehin le yatọ gidigidi da lori olupese, nitorina tun ṣe iyipada awọn ipo ti a fihan lori package si erukia fun iye wara wa. Ṣiṣan ni ẹdọ-muro ti amneti fun o kere ju išẹju kan, lẹhinna fi oju-ewe wa silẹ lẹẹkansi, ṣugbọn fun iṣẹju 45. Leyin igba diẹ iwọ yoo ṣe akiyesi pe ni idakeji omi ara ti a ti ṣẹda iṣelọpọ wara ti o wa ni kikun, o yẹ ki o fọ sinu awọn ege awọn irugbin iresi. Eyi le ṣee ṣe pẹlu corolla nla. Fi awọn ege silẹ lati wa ninu iṣan fun iṣẹju 20 miiran, lẹhinna mu omi tutu pẹlu awọn ideri ti a fi oju si pẹlẹpẹlẹ si awọn colander ti a fi idi ara rẹ.
Colander pẹlu warankasi bo awọn egbegbe ti gauze, fi sinu igbadun, bo pẹlu ideri, fi ipari si i ni ibora ti o gbona ati ki o fi si ibi ti o gbona fun alẹ. Ni owuro owurọ, warankasi yoo padanu iwọn didun rẹ ni idiyele nitori otitọ pe alekun ti o kọja yoo din. Ṣe iṣiro naa si awọn ege 3-3.5 cm nipọn ati ki o gbe wọn sinu pan pẹlu omi kikan si iwọn 70-75. Liquid tun iyo lati ṣe itọwo, nitori ko si ohunelo ti gbogbo agbaye fun suluguni - gbogbo eniyan ni o fẹran koriko ti awọn oriṣiriṣi iwọn salinity.
Fi awọn ibọwọ caba ti o tobi (omi jẹ gbona gidigidi! Lakoko ti o ba nfa teepu ti o wa tẹlẹ, išaaju yẹ ki o dubulẹ ni brine gbona, nitorina ki o má ṣe padanu elasticity. Lẹhinna, so gbogbo awọn ila ti o ni ẹpọ papo, fibọ sinu igbin pupa ati fa diẹ sii sii. Gbatun warankasi naa ki o tun ṣe iṣiṣe naa ni igba 3-4 tabi diẹ titi di iwuwo yoo di danu. Ninu ilana sisun ati kika, tun din suluguni silẹ sinu brine. Fọọsi warankasi sinu ekan pupa ati fibọ sinu omi tutu. Fi ori warankasi sinu apo ti a fi bo pẹlu gauze, gbe ẹrù naa si oke 3-3.5 kg ki o fi silẹ ni alẹ.
Ohunelo fun sise alikama suluguni ti ile-ile
Eroja:
- Wara cheese ti ara - 850 g;
- whey - 2,3 liters;
- ọra ipara fun fifun - 150 milimita;
- iyo - 40 g.
Igbaradi
Ti wa ni ge ajara sinu awọn ege ni 1.2 cm nipọn. Ṣaju awọn omi ara pẹlu ipara si 74 iwọn. A fi awọn ege warankasi sinu adalu gbona kan ki o fi wọn silẹ lati duro fun idaji iṣẹju. Tita awọn warankasi kuro lati brine, fa wọn wọn, tun pada si brine ki o tun ṣe ilana 2-3 igba diẹ sii. A so gbogbo awọn ila warankasi papọ ati lẹẹkansi fibọ sinu omi bibajẹ. Bayi a na gbogbo rẹ pọ ki o si fi sii. Tun ilana naa ṣe lẹmeji ki o si fibọ si warankasi sinu omi yinyin. Akara oyinbo ti a ṣe ni ile-iwe ṣe ṣetan nipasẹ awọn ohunelo ti a ṣe alaye!